Сазан – пресноводная рыба семейства карповых. Широкое распространение рыба получила в реках России, европейских водоёмах и Юго-Восточной Азии.
Описание рыбы
Это сильная рыба с мощным, несколько вытянутым туловищем и слегка прижатыми боками. У неё до 38 позвонков. Сазан отличается золотистой плотной чешуёй крупного размера с вкраплениями тёмного цвета у основания и чёрной каёмочкой. На высокой спине расположен удлинённый серый плавник с зазубриной и острыми лучами (их бывает около двадцати). Боковые плавники и хвост – кирпичного оттенка, анальный плавник – более яркий. Продолжительность жизни сазана достигает тридцати лет.
Особенности вида
На крупной голове сазана – небольшие и подвижные глаза с крупными зрачками и золотистым цветом радужной оболочки. Но особенно примечателен у этой рыбы рот с выпуклыми губами: во время кормёжки сазан вытягивает их вперёд. С двух сторон в уголках губ имеются усы, которыми он, словно сапёр, ощупывает песчаное дно в поисках еды. Дробить и перемалывать добычу помогают глоточные зубы, растущие в три ряда.
Окрас и размер
Сазан весьма красив. При, казалось бы, сплошном золотистом окрасе его спина всегда имеет более тёмный оттенок, чем бока, а брюхо – светлое, кремового цвета.
Часто рыба вырастает до полуметра, а вес колеблется от 2 до 3 кг. Однако случается, что сазан, который растёт до восьмилетнего возраста, достигает метровой длины, а его масса превышает 20 кг. Зафиксированы отдельные случаи поимки этой рыбы весом свыше 40 кг.
Известные виды
Крупные российские реки и водоёмы Европы – любимые места обитания европейского сазана. От дикого европейского сазана произошли такие замечательные виды, как зеркальный (или королевский) карп, известный своими малочисленными и удивительно крупными чешуйками на почти голой коже, а также карп кожистый, у которого чешуя отсутствует совсем.
На Аральском море – в Сырдарье и Амударье – известен аральский сазан.
На Дальнем Востоке и в Китае водится амурский сазан с несколько более мелкой чешуёй. Этот вид позволил селекционерам вывести удивительно красивых декоративных рыб – карпов кои (парчовых карпов), отличающихся необычно ярким алым окрасом.
Подвид озёрного вьетнамского сазана распространён в Индокитае.
Где живёт
Обыкновенный сазан водится в бассейнах Аральского, Средиземного, Азовского, Чёрного, Каспийского, Балтийского и Северного морей, а также в озере Иссык-Куль в Киргизии. Завезённый амурский сазан обитает в камчатском регионе, сибирских и дальневосточных реках, в Китае и странах Юго-Восточной Азии.
Для сазана не является проблемой солоноватая вода причерноморских рек. Он прекрасно себя чувствует в водохранилищах, прудах, реках и озёрах. Оседлая форма этих рыб не покидает одного водоёма, проживая там постоянно. Полупроходной сазан мигрирует из озёр и лагун в период размножения; это наблюдается в притоках таких рек, как Кура, Днепр, Кубань, Дон, Волга.
Ареал обитания – водоёмы с непроточной водой и неровным илистым дном. Рыба очень теплолюбива, хорошо себя чувствует в прогретой воде. Оптимальная температура для сазана – около +25 °C. Северный ветер и понижение температуры этой рыбе не по нраву. Сазан не любит каменистое дно, его больше привлекают заиленные места с корягами и углублениями. В дневное время рыба обычно находится в ямах на дне, а к вечеру направляется к берегу, где среди водной растительности добывает пищу.
Фотограф: adrian vieriu; https://www.pexels.com/
Чем питается сазан
Из-за отсутствия желудка сазан способен поглощать пищу постоянно. Весной, после зимнего голодания, рацион рыбы состоит из водной растительности, а летом включает уже и живые организмы.
Сазан питается чаще всего:
-
семенами водных растений;
-
побегами камыша;
-
водорослями;
-
ряской;
-
инфузориями;
-
зоопланктоном;
-
коловратками;
-
личинками;
-
икрой рыб;
-
пиявками;
-
икрой лягушек;
-
червями;
-
ручейниками;
-
моллюсками;
-
улитками;
-
рачками;
-
водомерками;
-
жуками;
-
дафниями;
-
мотылём.
У сазана в разные сезоны меняется меню. Весенняя еда – в основном растительная: водные и наземные растения, их листья, стебли, семена. Летнее тепло заставляет сазана совмещать животную и растительную пищу. Осенью питание сазана состоит исключительно из животных организмов – рачков, жуков, дафний.
Как размножается
Самцы достигают половой зрелости к 3 годам, когда вырастают в длину свыше 30 см. Самки созревают не так быстро – к возрасту от 3 до 5 лет. При этом они становятся длиннее самцов примерно на 10–15 см. Плодовитость сазана велика: самка способна во время нереста отложить до полутора миллионов икринок. Нерест происходит, когда температура воды достигает 15–20 °C.
Нерест сазанов – необычное зрелище. Они нерестятся группами, в которых на одну самку приходится три самца. Всё происходит у берега, на небольшой глубине, среди водных растений. Сазан выбирает для размножения вечернее и ночное время. На воде слышны непрестанные всплески, самцы часто выскакивают из воды и затем с шумом падают обратно. На мелководье мелькают золотистые спины сазанов, их хвостовые и острые спинные плавники.
Рыба продолжает нереститься с мая до конца июня – в зависимости от степени прогрева воды. Самки, в соответствии с колебаниями температуры, часто мечут икру в два приёма. Икринки сазана жёлтого цвета, около полутора миллиметров в диаметре, они прикрепляются к подводным растениям.
Личинки обычно появляются на пятые сутки. Сначала источник их питания – желточный мешочек. Через несколько дней они превращаются в мальков, уже способных поглощать мелкие микроорганизмы. По мере взросления мальки начинают поедать личинок и планктон.
Опасные враги сазана
Первым врагом сазана считаются лягушки, которые порой поглощают тысячи мальков. Для сазаньей молоди опасны и водные птицы – крачки и чайки, которые охотятся на рыб с воздуха и выхватывают их из воды. Не меньше вреда причиняют хищные рыбы – щуки, сомы, жерехи – они массово поедают мальков сазана, нанося значительный ущерб его поголовью.
Хотя сазан – рыба осторожная и быстрая, её активно вылавливают рыболовы, считая отличной добычей. Это одна из самых популярных рыб у любителей речного и озёрного лова. Для ловли используют поплавочную удочку с прочным удилищем либо донную удочку с прочной леской. Насадкой обычно служат земляные черви, опарыши, мотыль, личинки майских жуков. Рыболовы также применяют тесто, хлебный мякиш, распаренный горох или отварной картофель.
Чтобы поймать сазана, требуется определённая сноровка. Рыба часто не сразу заглатывает наживку, сначала трогает её, объедает кусочками. Даже если удалось подсечь сазана, он начинает отчаянно метаться, может резко уйти к берегу или под лодку. Иногда эта крупная рыба сопротивляется с такой силой, что может вырвать из рук удилище или порвать леску. Поэтому из воды её обычно извлекают при помощи подсака, иначе сазан может сорваться и уйти.
Популяция и статус вида
Принято условно делить популяцию сазана на две группы. Одну представляет сазан, обитающий на Каспии и в реках Аральского моря. Другая, более распространённая группа водится в азиатских водоёмах – в Китае, Бирме и на нашем Дальнем Востоке. Амурского сазана успешно переселили в сибирские озёра и реки, на Камчатку и в водоёмы Средней Азии.
Нерестилищ сазана стало значительно меньше из-за колебаний уровня воды, связанных с работой гидросооружений. Это негативно сказывается на воспроизводстве сазана как промысловой рыбы. Особенно наглядно это в реках южных регионов России. В тех водоёмах, где раньше начинается половодье, численность поголовья сазана оказывается выше. Сазан активно скрещивается с другими особями своего вида и разновидностями (например, с карпами), а иногда даже с другими видами карповых.
Промысловая ценность
Сазан всегда считался ценной промысловой рыбой. В начале XX века в Азовском бассейне (акватория Таганрогского залива) его промысел составлял до 11% годового улова всех ценных рыб. Тогда в бассейнах Азовского и Чёрного морей промысловый вылов сазана достигал 8 тысяч тонн.
В 1960-х годах на Арале сазан был одним из главных объектов промыслового лова: его вылов составлял до 30% от общей добычи рыбы в этом море.
К концу прошлого века уловы этой ценной рыбы резко упали. Этому способствовали загрязнение водоёмов, недостаточный объём рыбоохранных мероприятий, неподходящие условия для воспроизводства вида, распространение инфекционных заболеваний рыб.
В дальнейшем воспроизводством популяции сазана, например на Азове, практически не занимались, поэтому когда-то богатые сазаньим поголовьем водоёмы (в частности, на Кубани) оказались с очень небольшой численностью рыбы этого вида.
Сегодня сазан – важный объект промыслового лова. Добыча осуществляется при помощи закидных неводов или сетей. В устьях Днепра, Волги, Куры, Кубани, Дона работают нерестовые хозяйства, где созданы условия для естественного нереста сазана; здесь в течение полутора месяцев выращивают молодняк, пока он не наберёт товарный вес.
Вкусовые качества сазана
Мясо сазана относят к диетическим продуктам. Оно полезно прежде всего большим содержанием белка (до 20%) и незначительной долей жира. Эта рыба – прекрасный источник железа, фосфора, калия, магния. Высоко в мясе содержание витаминов А, В, С, Е. Особую ценность представляют жирные кислоты и омега-3. Мясо отличают сочность, нежность, приятная сладковатость, низкая калорийность, отсутствие мелких костей и быстрая усвояемость. Полезны также икра и молоки. Рыба показана при сниженном иммунитете, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диабете, проблемах с лишним весом.
Кулинары обожают готовить блюда из сазана – они всегда получаются сочными и аппетитными. Эту рыбу запекают, жарят, тушат, фаршируют. Особенно вкусен сазан, фаршированный гречневой кашей! Из его бескостного мяса получаются отличные рыбные котлеты и биточки. Хорош сазан и для первых блюд: уха или рыбный суп из него имеют отменный вкус.
Приготовление сазаньего мяса не требует использования обычных для рыбы специй – оно настолько вкусно, что его нет смысла чем-то дополнять. Икра сазана тоже прекрасное блюдо: после засолки она становится великолепной закуской и лакомством для бутербродов.
