Вяленая рыба – это один из самых древних способов приготовления, а именно, консервирование продукта. Этот способ был изобретен еще сотни лет назад до нашей эры. Современный же человек изобрел множество вариаций посола, но к большому сожалению многие рецепты лишь портят рыбу.
Сегодня мы вам расскажем о таком способе посола, когда после приготовления рыба останется жирной, а также сохранятся ее вкусовые качества.
Вяленая рыба. Подготовка
Перед посолом свежую рыбу необходимо тщательно промыть, очистив от грязи и слизи тушку. Лучше всего подготовку рыбы производить в тазу из пластика. Рыбешку уложите в таз слоями и обильно натрите каждую тушку солью. Следуйте такому правилу: крупные экземпляры всегда укладывают снизу.
Теперь, когда рыбу мы хорошо усыпали солью – закрываем таз, а сверху импровизированной крышки устанавливает груз. В качестве груза можно взять кирпич, обернув его в пакет или же банку с водой.
Вялить рыбу, если она не большая, как плотва – необходимо до полутора суток. Рыбу среднего размера солим три дня, а для просолки крупной потребуется неделя в прохладном месте.
Вымачивание и посол
Вымачивать рыбу также лучше всего в тазу, так чтобы воды можно было залить, ну как минимум в два раза больше рыбы. Промывать рыбу можно в том же тазу, сливая воду каждые два часа и меняя ее на свежую, а также можно сделать это под проточной водой. Что касается времени вымачивания, то здесь правило следующее: сутки солится – вымачивается три, двое суток солится – вымачивается шесть.
Вяление
Готовить просоленную рыбу необходимо в прохладном месте и обязательно в хорошо проветриваемом. Лучше всего для лета подойдет уличная сушилка, а зимой готовить рыбу лучше всего в подвале, на лоджии. Некоторые рыбаки утверждают, что вяленную рыбу не стоит вешать во время сушки за голову, иначе рыба будет горчить. Но как повесить – это только ваше дело, ведь если сделать это за голову горчить она будет только в том случае, если она плохо промыта, во время чистки лопнут желчный пузырь, если ее уже замораживали. А что же касается хранения, то лучше всего ее завернуть в бумагу или газету, а после оправить в холодное место.