Осенью грибы растут активнее всего. Однако после первых тёплых дождей лес меняется буквально за неделю. Поэтому вот тут важно не пропустить момент — грибные волны идут короткими периодами.
В средней полосе сезон стартует в конце августа. В Сибири, напротив, раньше — в начале августа. А вот на юге России грибы идут до конца ноября. Следовательно, разберём, что собирать и когда.
Почему осень — главный сезон
Летом грибы тоже есть, но их меньше. Жара и сухость, как правило, останавливают рост. Зато осенью температура падает до 10–15 градусов, а влажность растёт. Следовательно, это идеальные условия для большинства видов.
По факту, 70% годового урожая приходится на сентябрь–октябрь. В Подмосковье и средней полосе — это пик сезона. В Ленинградской области, наоборот, чуть позже, с середины сентября.
Если коротко: хотите собрать много — планируйте отпуск на конец сентября. В Сибири, соответственно, на середину августа. На юге, кстати, на октябрь.
Топ-10 съедобных грибов осени
1. Белый гриб (боровик)
Растёт в смешанных лесах, где берёза и дуб. В средней полосе — с конца августа по октябрь. На Урале, кроме того, до первых заморозков. Крепкий, как боровик в сентябре — не зря так говорят. Шляпка коричневая, ножка светлая, мякоть белая. При этом старые грибы лучше не брать.
2. Подберёзовик (обабок)
Ищите рядом с берёзами. В Подмосковье — с сентября по октябрь. А в Сибири, к примеру, с августа. Ножка длинная, шляпка бурая. Растёт группами. Молодые грибы плотные, однако старые быстро размякают.
3. Подосиновик (красноголовик)
Растёт под осинами и берёзами. Сезон — сентябрь–октябрь. В Карелии и Ленинградской области, впрочем, до конца октября. Шляпка красная, ножка белая с чёрными чешуйками. На срезе, кстати, синеет.
4. Лисички
Растут в смешанных лесах, любят влажные места. В средней полосе — с сентября по октябрь. А в Сибири, например, с августа. Не бывает червивыми. Хитрые, как ложный опёнок — но это про двойников, не про лисички. Поэтому смотрите внимательно.
5. Опята
Растут большими группами на пнях и поваленных деревьях. В Подмосковье — с конца сентября по ноябрь. А в Сибири — с сентября. Найти одну семейку — и рядом ещё несколько. Главное, однако, не спутать с ложными опятами.
6. Маслята
Любят сосновые леса. В средней полосе — сентябрь–октябрь. На Урале, кстати, с августа по октябрь. Шляпка скользкая, под ней — трубчатый слой. Перед готовкой, следовательно, плёнку со шляпки снимают.
7. Рыжики
Растут в ельниках и сосняках. В Ленинградской области — с сентября по октябрь. А в Сибири — с августа. Тихий, как груздь под листвой — но рыжик ярче. На срезе, между прочим, выделяет оранжевый сок.
8. Грузди
Ищите, как правило, в берёзовых и смешанных лесах. В средней полосе — с сентября по октябрь. На Урале — до конца октября. Растут группами, часто под листвой. Требуют вымачивания перед засолкой. Поэтому не спешите с готовкой.
9. Волнушки
Розовые волнушки растут в берёзовых лесах. В Подмосковье — с сентября по октябрь. А в Сибири — с августа. Шляпка с бахромой по краю. Перед засолкой, таким образом, вымачивают 2–3 дня.
10. Сыроежки
Самый распространённый гриб осени. Растут, как правило, везде — в средней полосе, на Урале, в Сибири. С сентября по октябрь. Шляпки разноцветные — от зелёных до красных. При этом берут только крепкие, без червоточин. Иначе смысла нет.
Календарь по регионам
| Регион | Сентябрь | Октябрь | Ноябрь |
|---|---|---|---|
| Подмосковье | Белые, подберёзовики, лисички | Опята, грузди, рыжики | Опята (до заморозков) |
| Ленинградская обл. | Подберёзовики, лисички | Опята, маслята, рыжики | Опята |
| Средняя полоса | Белые, подосиновики, лисички | Опята, грузди, волнушки | Опята |
| Урал | Белые, подосиновики, маслята | Маслята, рыжики, грузди | Грузди, опята |
| Сибирь | Маслята, подберёзовики, рыжики | Рыжики, грузди, опята | Опята |
| Юг России | Белые, лисички, сыроежки | Опята, маслята, сыроежки | Опята, рядовки, вешенки |
Чек-лист перед выходом в лес
-
Проверьте прогноз погоды — были дожди?
-
Возьмите корзину, нож, компас
-
Наденьте резиновые сапоги и плотные штаны
-
Захватите воду и перекус
-
Проверьте заряд телефона
-
Сообщите близким, куда идёте
-
Изучите ядовитые двойники
-
Возьмите антигистаминное (на всякий случай)
-
Не берите незнакомые грибы
-
Дома переберите улов в тот же день
FAQ
Когда начинается грибной сезон в Подмосковье?
Обычно в конце августа — начале сентября. Первая волна — белые и подберёзовики. Вторая, следовательно, опята, в конце сентября.
Какие грибы можно собирать в ноябре?
Опята, рядовки, вешенки. В южных регионах — до конца ноября. В Сибири, однако, сезон заканчивается раньше.
Сколько грибов можно собрать за раз?
Нормы различаются по регионам. В средней полосе — без ограничений для личного потребления. Поэтому уточняйте местные правила.
Что делать, если сомневаетесь в грибе?
Не берите. Никогда не ешьте гриб, в котором не уверены на 100%. Иначе риск не оправдан.
Где искать грибы в Сибири?
Ищите в смешанных лесах, где берёза, осина, хвойные. В августе — маслята и подберёзовики. А в сентябре, кроме того, рыжики и грузди.
Что запомнить
Осень — главное время для грибника. Сентябрь и октябрь дают больше всего грибов. В каждом регионе — свои сроки. Поэтому проверяйте местные правила и не берите то, в чём сомневаетесь.
Хотите узнать больше? Читайте наши статьи про опята, белые грибы и бледную поганку.
