- Дикая утка – 1 тушка
- Бульон из дикой утки
- Морковь
- Сельдерей
- Лук
- Корень петрушки
- Соль
- Перец
- Перец горошком
- Ягоды можжевельника
- Лесные орехи – 50 граммов
- Лисички – 300 граммов
- Топленое масло – 1 ст ложка
- Печень дикой утки – 200 граммов
- Желатин
- Укроп
- Зелень петрушки
Для начала, нам нужно будет запечь мясо дикой утки, пожарить или отворить – на ваш выбор и по вашему любимому рецепту. Когда мясо дикой утки будет приготовлено – пусть оно немного остынет, а затем, отделите его от всех косточек, ведь для нашей закуски нам понадобится только мякоть дикой утки.
Теперь, нам предстоит из этих косточек сварить наваристый бульон. Для этого кости опустите в воду, а затем доведите ее до кипения. Когда бульон закипит – отправьте в него овощи: петрушку, морковь, лук, сельдерей, несколько ягод можжевельника. После чего посолите бульон по вкусу, поперчите и бросьте несколько горошинок перца. Когда бульон из дикой утки сварится – очистите его, пропустив через сито. А когда бульон немного остынет – смешайте его с желатином.
Белый или черный хлеб – на ваш взгляд – порежьте кусочками средней толщины, а после чего, удалите мякоть. Вырежьте мякоть хлеба таким образом, чтобы остались в целости бортики хлеба.
На сковороде обжарьте немного орехов.
Крупные лисички порежьте кусочками, а маленькие – оставьте в том виде, в котором они есть. Хорошо вымойте их в проточной воде, а затем отправьте в сковороду с уже растопленным топленым маслом и немного обжарьте. Когда грибы будут готовы – извлеките их из сковороды, а затем, в это же масло, отправьте готовиться печень дикой утки.
Разложите на рабочей поверхности пищевую пленку. На пленку положите бортик или корочку хлеба. В цент бортика положите немного мяса дикой утки, немного печени дикой утки, посыпьте все рубленой зеленью, немного обжаренных грибов, несколько лесных орешков, а затем, заливаем хлебный бортик бульоном с разведенным в нем желатином. Старайтесь как можно аккуратнее заливать бульон: так, чтобы бульон не попал на сам хлебный бортик – лить только в его центр. Плотно заверните хлебный бортик с его содержимым пищевой пленкой, а затем, уберите в холодильник до застывания бульона.
Приятного аппетита!
Читайте также: