Вяленое мясо кабарги ⋆ Безумный Охотник!

Вяление мясо – это один из самых древних способов приготовления и хранения любого мяса. К тому же, вяленое мясо очень вкусное. А рецепт его приготовления очень прост. Но важно соблюдать всю технологию приготовления мяса.

Для того, чтобы приготовить вяленое мясо кабарги – нам понадобится нежирная ее часть, например, вырезка.

!Важно! вяленое мясо никак не обрабатывается, кроме как засаливается. В том, смысле, что мясо при вялении не проходит тепловой обработки. Поэтому, при вялении мяса важно соблюдать время его просаливания

Итак, предлагаю начать вялить мясо кабарги. И нам понадобится:

Мясо кабарги – 1 килограмм
Нитровая или пищевая соль
Сушеный чеснок (приправа) – 250 граммов
Перец черный молотый
Кориандр
Укроп
Петрушка
базилик

Для засола нам понадобится:

1 литр воды
5 – 7 соловых ложек соли.
1 столовая ложка сахара
Душистый перчик горошком 25 горошинок
6 – 7 листочков лавра

Но прежде чем начать процесс вяления, мясо кабарги нам нужно хорошо вымыть. Лучше всего хорошенечко его вымочить. Когда мясо будет вымыто – отправьте его на бумажное полотенце и немного оботрите от влаги. Теперь, высушенное мясо кабарги нарезаем тонкими кусочками, любой длины и ширины. Следите, чтобы мясо, которое вы собираетесь вялить, не содержало в себе прожилки сала.

Готовим рассол

Теперь, приготовим рассол для просолки мяса. Для этого возьмите кастрюлю и налейте в нее не менее одного литра воды. Теперь, в воду добавьте соли. Но помните, что соли должно быть много, поэтому, соли – не менее пяти ложек.

!Совет! рассол только в том случае будет достаточно солен, когда в нем не будет тонуть сырое яйцо.

К соли, в воду добавьте сахар. Добавление сахара не столь уж и обязательно. Но если сахар присутствует в рассоле, то цвет мяса не изменится – оно останется красным.

Теперь, самое время добавить специи: перец, лавровые листочки.

Всю смесь в кастрюле отправляем на средний огонь для закипания. Рассол должен прокипеть, как минимум, 3 минутки.

Когда рассол прокипит – снимите его с огня и дайте немного остыть. Затем, рассол пропустите через сито, чтобы очистить от специй.

Готовый и остывший рассол перелейте в банку или в другую керамическую посуду, затем, опустите в рассол мясо кабарги.

!Важно! мясу в рассоле должно быть свободно. Помните, что вы не маринуете, а всего лишь просаливаете мясо, поэтому не утрамбовывайте его, а свободно уложите.

Мясо кабарги в рассоле должно пролежать не менее 3- 4 суток, причем, в холодном месте. Например, в холодильнике.

Не забывайте, что мясо нужно непрерывно помешивать. Достаточно будет шевелить 3 раза в день мясо.

Когда мясо достаточно просолится – достаньте его из рассола, уложите в другую сухую посуду и наверх установите гнет. Под гнетем мясо должно простоять не менее часа. Гнет важен в процессе валяния мяса. Дело в том, что гнет способен удалить лишнюю, ненужную влагу из мяса.

На этом процесс засаливания мяса окончен. Приступаем к вялянию.

Вялием мясо кабарги

Для этого нам нужно приготовить особую смесь из приправ, которой мы будем обмазывать мясо. В эту смесь входит: перец молотый черный и красный, базилик, кориандр, чеснок и зелень.

Когда хорошо натрете мясо такой приправой – заверните его в марлю. Но заворачить нужно плотно. Когда завернете мясо в ткань – по его поверхности перевяжите шпагатом или плотной нитью.

Теперь, самое время вывешивать мясо для вяления. Для этого лучшим местом станет то, где хорошо проветривается и прохладно. Мясо в подвешенном состоянии оставьте на 4, а то и на 5 недель. Но перед употреблением, хорошо осмотрите мясо на его готовность.

Вяленая кабарга готова. Приятного аппетита!