Налим славится своим нежнейшим вкусным мясом и жирностью в блюдах. Мясо налима можно готовить совершенно по-разному: жарить, варить, мариновать, коптить. Но отдельно нужно сказать про уху из налима и супы.
Уху из налима может приготовить даже бывалая хозяйка, и начинающий кулинар. К тому же первые блюда по праву считаются самыми сытными и полезными. А еще эта рыба очень нравится детям.
Теперь, предлагаю преступить непосредственно к приготовлению ухи.
Для этого нам понадобится:
- Налим – 500 граммов
- Картофель – 2-3 штуки
- Головка лука
- Морковь – 1 штука
- Лавровый лист
- Лимон
- Перец, соль, специи – по вкусу
- Зелень
- Березовая щепа или жидкий дым
Для начала нужно выпотрошить свежую рыбу и хорошенько ее промыть под проточной водой.
Когда налим разделан и хорошо вымыт – разрежьте его на небольшие кусочки: такие, чтобы смогли поместиться в одну порцию блюда.
Не забудьте удалить жабры, иначе они испортят весь вкус ухи. Уха попросту станет горькой!
Затем, порезанную на кусочки рыбу уложите на дно кастрюли. К рыбьему мясу также положите голову, хвост, печень и молоки налима. Залейте рыбу холодной водой и поставьте вариться на средний огонь.
Когда рыбный бульон закипит – снимите всю пену. Варите рыбу до полуготовности.
Когда рыба сварится – вытащите ее из воды, а бульон пропустите через сито. Так вы избавитесь от рыбных излишек.
Когда бульон процежен – верните в него рыбу, а также добавьте очищенный и порезанный заранее лук и морковь. Подсолите и поперчите уху. Добавьте лавровый лист.
Если вы любитель специй, то самое время их добавить.
Только после того, как добавите овощи, и бульон начнет закипеть – можно добавлять крупно порезанный, или, вовсе, целый картофель.
Не переборщите с картофелем. В ухе не должно быть много картофеля, иначе ваша уха превратится в самый обычный суп из налима. Да, мастера кулинарии не рекомендуют в уху добавлять какие-либо крупы. Настоящая уха готовится без добавления круп!
С предельной аккуратностью помешивайте уху. Осторожность важна для того, чтобы рыба не развалилась и осталась в той форме, в которой попала в бульон. Уху варите в течении пятнадцать – двадцати минут. В процессе варки может появляться пена – не забывайте во время ее удалять из блюда.
Кастрюлю можно снимать с огня только после того как рыба дойдет до полной готовности. Рыба будет полностью готова лишь тогда, когда цвет мяса изменится на белый. Оно должно стать упругим и значительно измениться в объеме – такие свойства у этой рыбы.
Не спешите снимать пробу с ухи, ведь ей еще предстоит настояться! Для этого просто оставьте уху под крышкой томиться под собственный паром, без огня. Уха «дойдет» и приобретет характерный вкус и аромат.
Можно, добавить в уху, для насыщенности, дольку лимона и кусочек обожженной березовой щепы, чтобы у ухи была нотка «дымка». Если щепы под рукой нет, то ее можно заменить половинкой чайной ложки жидкого дыма.
Перед подачей на стол – приправьте уху из налима рубленной петрушкой и укропом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Читайте также:
- Уха из язя
- Уха из окуня речного по-домашнему
- Самарская уха из судака
- Уха из гольца
- Уха из жереха
- Суп из хариуса — настоящий рыбацкий рецепт
- Уха из форели по-русски